Existe cada vez más evidencia que indica que el consumo de frutas y verduras contribuye a la prevención de problemas coronarios, cánceres y enfermedades degenerativas. El efecto benéfico se atribuye, principalmente, a sustancias con actividad antioxidante, las cuales aumentan la defensa del organismo contra el estrés oxidativo, responsable de diferentes tipos de daño celular. Una de estas frutas es la mora, cuyas bondades fueron expuestas por Ana Mercedes Pérez Carvajar, del Centro Nacional de Ciencia y Tecnologías de Alimentos (CITA), Universidad de Costa Rica. En el estudio, que fue uno de los premiados por Bimbo, se identificaron los principales compuestos antioxidantes de la mora costarricense en diferentes grados de maduración y se encontró que su principal aporte antioxidante es gracias a las antocianinas y taninos del ácido elágico. Esta investigación determinó el potencial nutricional de la mora fresca y sus propiedades como alimento funcional en tres estados de madurez (intermedio, tres cuartos y totalmente madura).Fuente: Premio Panamericano Bimbo 2010.
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