Base de la dieta maya y mexica: Amaranto

El amaranto fue alimento fundamental en la dieta de los mexicas y mayas; ahora es base para elaborar diversos productos, como granolas, tamales, atoles, pinole y mazapán, entre otros. Su composición proteica se asemeja a la de la leche y se acerca mucho a la proteína ideal propuesta por la FAO para la alimentación humana.
Además de los valores de lípidos; la fibra cruda y cenizas superan en contenido a otros cereales y su composición de aminoácidos contiene el doble de lisina que el trigo y el triple que el maíz, que lo hacen un alimento muy valioso dentro de este grupo de alimentos. Contiene el doble de proteínas que el maíz y el arroz y entre 60 a 80 por ciento más que el trigo.
Actualmente, se estudia para preparar sopas y ensaladas, así como en las industrias panificadora y galletera, así como de pastas, embutidos y alimentos infantiles.

Alimento del futuro

Fuentes: Sagarpa y Conabio.