Los populares chilaquiles, palabra náhuatl que significa “viejo sombrero roto”, son considerados por la nutrióloga del Instituto Nacional de Nutrición “Salvador Zubirán” Georgina del Angel Cabrera un platillo saludable, sobre todo en su versión light, en cuya preparación se utiliza queso panela para distinguirlos de los platillos tradicionales. El platillo se elabora con tortillas de maíz blanco, jitomate, cebolla, epazote, chile cascabel y carne de pollo, ingredientes que proporcionan un balance entre sabor y alimentación adecuada. De esta forma, los chilaquiles se suman a otros platillos típicos mexicanos, como los tacos y las tortas que se consideran alimentos equilibrados para el bien comer.
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