viernes, abril 24, 2015

Alimentos y salud

Leche de alpiste

Ante todo, el alpiste utilizado debe ser para consumo humano (lo venden en tiendas naturistas) y no para aves. Para preparar la leche, ponga a remojar cinco cucharadas de alpiste por la noche y a la mañana siguiente, cuele y elimine el agua en que se remojó, colóquelo en la licuadora, llena de agua pura y licúe. El resultado será una leche muy espumosa de suave sabor que es básicamente una inyección a favor de la salud máxima y de la deseable figura del cuerpo. Se toma un vaso grande en ayunas y otro antes de dormir. Si desea tomarla con las comidas ayuda muchísimo, pero en la mañana en ayunas y antes de dormir nunca debe faltar. Jamás agregue fruta ni azúcar. El azúcar es un veneno que mata enzimas y todo lo bueno de los alimentos, ya que es demasiado ácida y nada vivo sobrevive en ella.

Salud y bienestar

Lucha contra envejecimiento

Un equipo del Centro Nacional de Investigaciones Oncológicas (CNIO) logró duplicar la vida de ratones con envejecimiento prematuro, publicó la revista Genes & Development, investigación liderada por el científico Óscar Fernández-Capetillo.

El envejecimiento es un proceso intrínseco a la vida, resultado, entre otros factores, de la acumulación progresiva de daño en el ADN celular, dijo el CNIO.

En 2009, investigadores de este centro describieron cómo ratones con niveles reducidos de la proteína ATR, involucrada en la reparación del genoma, envejecían más rápido de lo normal. En el trabajo citado consiguieron duplicar su esperanza de vida, frenando el envejecimiento prematuro.

Para ello, el equipo de Fernández-Capetillo introdujo una mutación capaz de incrementar la capacidad de producir en las células los nucleótidos disponibles (unidades básicas de información que contienen todas las instrucciones para el desarrollo de un ser vivo).

Este aumento en la capacidad de producir nucleótidos reduce la fragilidad del genoma y contrarresta el envejecimiento prematuro de los ratones mutantes para la proteína ATR.

Los investigadores crearon un ratón con una doble alteración genética: además de la mutación original en ATR, causante del envejecimiento prematuro, contenían múltiples copias de Rrm2, gen clave para la síntesis de nucleótidos.

Los resultados mostraron que el nuevo ratón revertía en gran parte los defectos en longevidad y aumentó su supervivencia de 24 semanas a 50.

Si estos resultados tienen relevancia en el contexto del envejecimiento normal está por descubrir.

Los autores apuntan que una práctica estándar en medicina es dar suplementos de ácido fólico (o vitamina B12) a personas de avanzada edad para retrasar o paliar sintomatologías degenerativas asociadas a la vejez.

"Teniendo en cuenta que el ácido fólico es, entre otras cosas, una molécula precursora en la síntesis de nucleótidos, los resultados indican que la escasez de nucleótidos contribuiría al proceso de envejecimiento en humanos", dijeron.

"La pregunta que nos hacemos ahora es si un incremento en la capacidad de producir nucleótidos podría también aumentar la esperanza de vida en animales normales, sin envejecimiento prematuro", señaló.

Esa respuesta está ahora en manos de Andrés López-Contreras, también firmante del artículo, que continuará sus investigaciones liderando su propio laboratorio en la Universidad de Copenhague, según el CNIO.

Diseño del nuevo ser humano

Cómo enfrentar los antojos

Los antojos son auténticos problemas cuando se busca mejorar la alimentación. Aparecen cuando menos se les espera.

De hecho, en todos los países existen locales de comida que se llaman antojerías y que son, exactamente eso: lugares donde se puede comer algo para calmar las ansías de algún alimento.

Para Joseph Mercola, lo mejor para hacer frente a este problema es acudir a la Técnica de Libertad Emocional (EFT), que no es otra cosa que solucionar primero ese deseo de comer algo dulce o salado y, para lo cual, no basta con la sola fuerza de voluntad.

Esto tiene que ver, en especial, cuando se trata de bajar de peso.

“Cuando se trata de alcanzar su peso óptimo, EFT puede utilizarse de dos maneras. La primera, como medio para manejar los antojos por los alimentos cuando se presentan; la segunda, llegar a los problemas emocionales más profundos que, en realidad, generan su comportamiento indeseable hacia la comida”, señala Mercola.

Agrega que antes de entrar en el tema de las emociones más profundas, “echémosle un vistazo en cómo EFT puede ayudar con un repentino ataque de ‘hambre’. Mientras que los antojos de comida, sin duda son físicos, a menudo se generan por emociones inconscientes. Los alimentos funcionan para suprimir temporalmente los sentimientos desagradables, esas sensaciones que no queremos sentir. Los antojos son una distracción efectiva.

“Al ‘golpear’ el antojo en sí -galletas o papas fritas que muere y desea enormemente-, podría reducir su estrés y liberar algunas de las emociones detrás de ellos. Una vez que hace eso, la ansiedad disminuye.

“En un estudio australiano donde participaron 96 adultos con sobrepeso y obesidad, EFT redujo significativamente los antojos y aumentó la capacidad de los participantes a mostrar restricción, incluso después de seis meses”.

Un primer paso es identificar un alimento que ansía, ya sea que visualice o imagine que se lo va a comer. Para ello, debe activar sus pensamientos. Por ejemplo: "Yo quiero esto," "Tengo que tener," etc. y dar toque sobre cada una de las sensaciones específicas o pensamientos que tiene sobre la comida (dulce, salado, cremoso, crujiente, cómo se siente en su boca, cómo huele, etc.)

Luego, escaneé su cuerpo para identificar cualquier tensión y también dé un toque sobre eso. Cuando su antojo se calme, intente activarlo de nuevo. Podría colocar la comida delante de usted para intensificarlo. Si la consume, entonces dé un toque en sus pensamientos y sentimientos sobre su indulgencia.

Hasta aquí, la forma más efectiva de solucionar el problema de los antojos. Para un cambio duradero, tiene que profundizar en las bases emocionales de sus comportamientos alimentarios.

De la alacena

Virtudes de la verdolaga

La verdolaga (Portulaca oleracea) es una planta de uso común en nuestro país. Tiene un sabor ligeramente ácido y salado. Puede consumirse fresca como ensalada o cocinada como espinaca. Tiene dos tipos de pigmentos, uno rojizo que da color al tallo y otro amarillo de las flores, ambos excelentes antioxidantes. Contiene ácido graso Omega-3, vitamina C, algo de vitamina B y minerales como magnesio, calcio, potasio y hierro. Depura la sangre y combate las inflamaciones que afectan las vías urinarias y cálculos renales, machacando las hojas tiernas para preparar una bebida de la cual se toman tres cucharadas al día; ayuda a eliminar líquidos corporales, hace trabajar los riñones y es benéfica contra la obesidad y enfermedades cardíacas, al tomar una infusión que se prepara con 15 gramos de hoja tierna por vaso de agua.

Expo vegana y de productos orgánicos

Del 24 a 26 de este mes. Se realizará la Expo vegana y de productos orgánicos, en el Parque “Alameda Sur” (Plaza de los Coyotes), ubicada entre Eje 2 Oriente (Av. Canal Nacional de Miramontes), Coyoacán. En esta feria habrán conferencias, talleres, clínicas y demostraciones. Shaya Michán, uno de los pioneros en los esquemas de alimentación saludable en nuestro país, asistirá como invitado especial. Entre las conferencias y talleres se contemplan pláticas sobre:

  • Diabetes
  • Cáncer de mama.
  • Obesidad y sobrepeso
  • Trastornos de alimentación
  • Salud sexual y reproductiva.
  • Adicciones y salud mental.
  • Nutrición y deporte
  • Manejo y control de la hipertensión.
  • Mitos y realidades de los alimentos.
  • Fomento del ejercicio en el niño
  • Cocina saludable.

La entrada será libre.

Diseño del nuevo ser humano

Menos autos, más calles peatonales

Cada día que pasa aumenta el número de ciudades que retoman el inicio de la vida humana: caminar, en lugar de recurrir a los autos como forma de movilidad en las ciudades, grandes o pequeñas y hasta en las aldeas.

El auto, una forma de moverse con mayor rapidez en las urbes, rápidamente pasó de ser instrumento de utilidad humana para convertirse en símbolo de estatus social.

Este cambio, debido a la mercadotecnia, hizo que, en las últimas décadas, el deseo de la mayoría de los jóvenes al ingresar al mercado laboral fuera comprarse un coche, antes que cualquier otro satisfactor personal.

Pronto, la urbes convirtieron sus calles y avenidas, en horas pico de tránsito, en un grandes estacionamiento con la consecuente pérdida de tiempo y desgate físico y emocional.

Ahora, viene un cambio, como búsqueda de mejores estándares de calidad de vida: olvidarse un poco de los autos y hacer que la población camine más para mejorar su estado de salud.

Los encargados de la salud insisten en que caminar ayuda a mantener un estado de bienestar saludable.

Junto con una sana alimentación, hacer ejercicio es un complemento de ese ideal. Caminar es algo simple, económico y que está al alcance de todos.

Los planificadores urbanos están dando prioridad a las personas y la calidad del aire.

Algunas ciudades lentamente comienzan a darse cuenta que los automóviles no son realmente tan necesarios en el contexto urbano.

Este principio lo es por la lucha contra el smog y muertes que ocurren en el tránsito; en una ciudad, los coches ni siquiera son la forma conveniente de circular.

El movimiento se originó en Europa donde son varias las ciudades que se han sumado y avanza en casi todo el mundo.

Entre otras, están Madrid, España, donde circular en ciertas calles está prohibido, y París, Francia, en cuyo centro urbano las personas que no viven en vecindarios locales no podrán conducir dentro del área los fines de semanas, regla podría pronto aplicarse toda la semana.

Chengdu, China, que cuenta con una nueva ciudad satélite donde las calles están diseñadas para que se pueda llegar a cualquier ubicación en 15 minutos, y Hamburgo, Alemania, que tiene una “red verde”, que se completará entre los próximos 15 a 20 años mediante la cual conectará a los parques a lo largo de la ciudad, lo que hará posible andar en bicicleta o caminar a todas partes. La red cubrirá el 40% del espacio de la ciudad.

Otras urbes que van en ese sentido son Milán, Italia, y Copenhague, Holanda. La Ciudad de México cuenta también con calles peatonales en el Centro Histórico y opera el programa Hoy no Circula.

Estos cambios buscan que la población camine más para hacer ejercicio físico y, con ello, mejorar su salud, además de luchar por proteger el Medio Ambiente y disminuir el enrarecimiento atmosférico.

Salud y bienestar

Provocan sueño insuficiente uso ilimitado de electrónicos

En términos generales, más del 20 por ciento de la población, principalmente estudiantes, adolescentes y adultos jóvenes, padece síndrome de sueño insuficiente (SSI), dijo Ulises Jiménez Correa, director de la Clínica de Trastornos del Sueño de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM).

Se trata de una alteración al dormir; las personas que la padecen se quejan de tener sueño en el día y se les dificulta atender sus actividades escolares, laborales o familiares, precisó.

El problema se presenta por igual en hombres y en mujeres, en la adolescencia y primeros años de la edad adulta, porque es la etapa donde ya no se tienen límites en términos de horarios y empiezan a privarse de horas de sueño.

En muestra general de quienes asisten a la clínica universitaria, 15 por ciento presenta este problema. Por grupos de edad, 100 por ciento de la población estudiantil de entre 15 y 25 años lo hace para atenderse por este síndrome.

Los pacientes duermen tres o cuatro horas por noche, de lunes a viernes, y tratan de recuperarse el fin de semana, lo que lejos de ser una solución, ocasiona acumulación de una deuda importante de sueño.

La causa fisiológica de este atraso es la estimulación luminosa que nos imponemos al usar dispositivos electrónicos sin límite. Por ejemplo, ahora los estudiantes ocupan las noches para hacer sus tareas en equipo por Internet o revisar las redes sociales y su correo electrónico.

Esa estimulación no permite que el cerebro identifique que ya es hora de dormir, pues ocurren cambios importantes en la química cerebral y se deja de producir la melatonina en un horario adecuado, lo que dificulta el inicio del sueño.

Aunado a ello, hay personas que con conductas que no les permiten iniciar el descanso, como cenar tarde, leer o llegar muy noche a casa, agregó.

Ello se refleja en una baja productividad laboral o rendimiento escolar inadecuado y cambios en el estilo de vida e incluso en las relaciones sociales. A veces, la gente se queda dormida si requiere estar alerta y eso ocasiona accidentes.

"Hoy se sabe que los choques durante las primeras horas de la mañana se presentan porque hay privación de sueño", indicó. Para que un paciente se recupere debe seguir indicaciones precisas como no automedicarse, dormir entre siete y nueve horas diarias y realizar alguna actividad física, pues una rutina deportiva ayuda a descansar.

Lo primordial es tener un orden de actividades las 24 horas del día y utilizar el día para actividades cotidianas, pues "si ocupamos tiempo de la noche, adquirimos el SSI", concluyó.

Rediseño del ser humano

Dieta vikinga

Primero fue la dieta del Mediterráneo el ideal para muchas personas que buscaban su salud por medio de la alimentación.

Esta dieta se basa en la conjunción de productos propios de la región que reúne carne, pescado, frutas y verduras en una combinación que pareciera ideal para la alimentación y salud del ser humano.

Vinieron alternativas. La comida china, francesa y mexicana como ideales. Incluso, tuvieron reconocimiento de la ONU.

En todos los casos predominan dos conceptos básicos: inclusión de mayores cantidades de frutas y verduras y el aprovechamiento de productos propios de la región, en menosprecio de la comida tipo norteamericano que se guía por platillos ya preparados y, en muchos casos, con largos periodos de congelación para lo cual requieren de conservadores.

La comida rápida es el ejemplo más clásico de ese tipo de dietas.

Ahora, surge como platillo del bien comer la dieta del vikingo, basada en plantas, alimentos del mar y animales de pastoreo.

Sus impulsores sostienen contribuye a reducir el peso y la presión arterial en personas obesas, por lo que sería ideal para evitar padecer sobrepeso.

En sí, la dieta vikingo, propia de los países nórdicos, consiste en consumir granos enteros, verduras, tubérculos, frutas, productos lácteos bajos en grasa y tres porciones de pescado por semana, de acuerdo al Instituto de Salud Pública y Nutrición Clínica de la Universidad del Este de Finlandia.

En investigación publicada por American Journal of Clinical Nutrition, se indica que estos alimentos forman parte de la “nueva dieta nórdica”, originaria de esta región que incluye a Dinamarca, Finlandia, Islandia, Noruega y Suecia.

Este alimento surgió a raíz de un simposio organizado en 2004 por los chefs daneses René Redzepi y Claus Meyer.

Sus principios generales son “combinación de buen sabor, sostenibilidad e ingredientes locales”, señala Meyer en su sitio Web. De hecho, sus creadores argumentan que “no es una ‘dieta’ en el sentido convencional”.

Redzepi prefiere que este tipo de cocina se describa como “cocina auténtica” y no como “dieta”, indicó a The New York Times en 2011.

Según Quartz, la dieta nórdica no es del todo diferente a la Mediterránea, pues ambas promueven el consumo moderado de grasas, proteína y alimentos antioxidantes.

“Lo que el aceite de oliva, nueces, frijoles y sardinas son para el Mediterráneo, el aceite de canola, bayas, hortalizas de raíz y bacalao son a la Escandinavia”, precisa.

La dieta nórdica se basa, principalmente, en plantas. Predominan los alimentos de mar como algas, pescado, mariscos y caracoles. También se promueve el consumo de carne de pastoreo o de animales salvajes.

En fin, se trata de mejorar la salud humana, a través de un contundente rechazo a la alimentación comercial, cuyos ingredientes básicos se cotizan en las bolsa agropecuaria de los principales mercados, como si fueran metales.

Esto lleva a su encarecimiento y a las constantes alzas de las materias primas que se rigen los mercados, no la Naturaleza, aunque aprovechan los fenómenos naturales para aumentar los precios internacionales y provocar hambrunas, cada vez más persistentes, en países en desarrollo, principalmente.

Salud y alimentación

Comer frijol hervido beneficia a la salud

Consumir frijoles hervidos podría traer grandes beneficios a la salud humana, en especial, para prevenir algunos padecimientos que le aquejan, actualmente, según investigación del Foro Consultivo Científico y Tecnológico, A.C. (Fccyt).

La investigación se realizó hace 10 años por miembros de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ) y del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (Inifap), con ratas experimentales, señala.

“Diversas investigaciones han permitido concluir que existe una disminución en los niveles de glucosa de ratas experimentales, ex profeso diabéticas, alimentadas con una dieta adicionada con frijol cocido de algunas variedades mexicanas“, dijo Rosalía Reynoso Camacho, profesora investigadora de la Facultad de Química de la UAQ, en entrevista al Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt).

Para evaluar la resistencia a la insulina de las ratas estudiadas, los investigadores calcularon la concentración de glucosa e insulina en ayunas de los roedores, a través del cálculo del modelo homeostático de evaluación de la resistencia a la insulina, conocido como HOMA (Homeostasis Model Assessment).

“Los resultados de estos estudios demostraron que animales sanos presentaron valores HOMA de 4.3, en tanto que una rata obesa tuvo un valor de 14.6. Al consumir frijol de la variedad Flor de Junio Dalia, la resistencia a la insulina de ratas obesas se redujo a seis”, explicó.

Estudios adicionales mostraron que cuando las ratas consumieron una dieta alta en grasa y fructosa para inducirlas a la obesidad, aumentaron su peso 15 por ciento respecto otras alimentadas con dieta sana.

Otras alimentadas con dieta hipercalórica, pero que incluyeron en su régimen un 10 por ciento de frijol cocido del tipo Flor de Junio Dalia, tuvieron una ganancia de peso de sólo 7 por ciento.

Otro de los proyectos de investigación incluyó a mujeres adultas de la zona rural del Estado de Querétaro, donde los resultados revelaron una asociación entre el consumo de frijol de estas mujeres y menor riesgo de enfermedades cardiovasculares, por los efectos en niveles de colesterol y triglicéridos.

Reynoso Camacho explicó que dado el elevado consumo de refrescos entre la población de mujeres estudiadas, el frijol no contrarrestó los altos niveles de azúcar de bebidas industrializadas u otros alimentos no saludables.

Otras investigaciones demuestran que tanto en animales como en humanos se detectó que el frijol, dependiendo de su variedad, disminuye los niveles de glucosa, entre un 20 y 40 por ciento y el estrés oxidativo asociado a complicaciones de la diabetes.

Rediseño del ser humano

5XDía

La Secretaría de Agricultura (Sagarpa) y la Fundación 5XDía fortalecerán su colaboración e invitarán a otras instancias del gobierno federal a participar en esta iniciativa, cuyo objetivo es incentivar el consumo de frutas y hortalizas en el país.

5XDía es un programa que inició a mediados de la década de los 90s en California como respuesta a la hola de obesidad que se presentaba en EU.

En este país consumir carne, sobre todo, procesada en diferentes modalidades, forma parte de la dieta nacional, aunque se acompaña de verduras, pero, relativamente, pocas con relación a los productos lácteos y cárnicos.

En México, el Estado de Veracruz fue pionero en incluir ese programa, a inicios de este siglo, pero, debido a ser parte de un programa político, no fructificó.

Veracruz se caracteriza por ser una entidad que contiene casi todos los productos alimentarios que requiere la población y, al ser costera, su riqueza de productos marinos es grande y variada.

Sin embargo, de unos años a la fecha, prevalecen los platillos que llevan como ingrediente principal la carne en abundancia y cantidades menores de verduras y frutas, a pesar de contar con amplia riqueza de estos productos.

También hubo ensayos en otras entidades federativas, como en Sinaloa, pero, de igual forma, tampoco fructificaron.

Ahora, la Sagarpa, conjuntamente con la Fundación 5XDía, intentarán convertir ese programa en un plan nacional de alimentación.

5XDía pretende inducir a la población a consumir, al menos, 5 variedades de frutas y verduras en la dieta diaria.

Esos productos pueden utilizarse en el desayuno y comida, principalmente, como parte básica del menú, no sólo como complemento, como es la costumbre tradicional en la alimentación popular.

La Asociación Nacional de Licenciadas en Nutrición considera que dos de los antojitos clásicos mexicanos: tortas y tacos, podrían convertirse en platillos adecuados del bien comer, siempre y cuando se equilibren los ingredientes.

En la mayoría de los casos, esos dos antojitos (por cierto, muy recurrentes en la alimentación de las grandes urbes) tienen una fuerte descompensación al abundar carnes y grasas sobre verduras y frutas.

Recientemente, en redes sociales se convirtió en viral el platillo “Tacos al pastor” y hubo quienes los ubicaron como superior a otros guisos internacionales, tipo comida rápida.

Tacos y tortas bien equilibrados contienen los elementos adecuados de una sana alimentación, al incluir granos, verduras, frutas (el aguacate es una fruta), carne y queso.

El titular de la Sagarpa, Enrique Martínez y Martínez, comentó que se acordó fortalecer la cooperación para seguir aumentando el consumo de frutas y verduras que, en conjunto, en 2013, alcanzaron una producción nacional de alrededor de 32.5 millones de toneladas.

Subrayó que es un ejemplo de la cooperación entre instituciones públicas y privadas, con el objetivo de garantizar alimentos sanos para la población.

El sector hortofrutícola del país tiene un destacado potencial que coloca a México entre los primeros lugares de producción y exportación de hortalizas y frutas, como el aguacate, sandía, mango y jitomate, entre otros.

El presidente de la Fundación 5XDía, Alberto Curis García, indicó que en seis años se logró duplicar el consumo per cápita diario de productos hortofrutícolas, al pasar de alrededor de 125 a 245 gramos.

Como parte de esa estrategia de aumentar el consumo de frutas y verduras durante el segundo semestre del presente año se realizará el XI Congreso Internacional de Promoción al Consumo de Frutas y Verduras 2015, en Mérida, Yucatán.

Salud y alimentación

Protege memoria y cerebro, consumir especies marinas

La Asociación Nacional de Tiendas y Autoservicio y Departamentales (Antad), realizó la Expo ANTAD para dar a conocer la oferta de productos del mar para el consumo nacional.

Es una de las exposiciones más importantes del país y punto de encuentro que integra al comercio detallista con la cadena de abasto; en la edición de este año ofreció propuestas novedosas, como el nuevo “Pabellón de Sustentabilidad”, que para el caso de la actividad pesquera es de gran relevancia.

Con este tipo de eventos se impulsa promover el consumo de pescados y mariscos, lo que ha permitido que el año pasado aumentará el per cápita anual de productos de la pesca, el cual alcanzó 9.4 kilogramos (en 2013 fue de 8.9 kilogramos) y se espera incrementarlo en el 2018 a 12 kilogramos.

En este foro se promueve entre la población los múltiples beneficios a la salud que aportan los productos pesqueros y acuícolas, como son el desarrollo de la agilidad mental y buena memoria, mayor protección al cerebro por su vitamina D, ácido fólico y vitamina B12, además de grasas benéficas para el organismo, y omega 3.

Los productos de la pesca disminuyen los triglicéridos y el colesterol; contienen minerales como el fósforo, calcio, hierro, potasio, magnesio, zinc entre otros; son elevados en vitaminas del complejo B; ayudan a reducir enfermedades cardiovasculares; previenen enfermedades crónicas degenerativas y son bajos en calorías.

Además, contienen proteínas de la mejor calidad y fácil digestión; favorecen al buen tono y desarrollo muscular; son ricos en vitaminas A y E, regenerando los tejidos del cuerpo y las mucosas de la piel; mejoran el crecimiento y desarrollo en el embarazo, y fortalecen el sistema inmunológico.

El pabellón de la Comisión Nacional de Pesca (Conapesca), dependiente de la Secretaría de Agricultura (Sagarpa) presentó degustaciones de diversos bocadillos de productos novedosos que, muy pronto, se encontrarán en los mercados nacionales, como restructurados de pescado, paté de trucha y botana proteínica a base de sardina.

Rediseño del ser humano

Herbolaria

México, al igual que otros países, tiene una añeja tradición en el uso de plantas medicinales para tratar diversos problemas de salud que aquejan a la población.

De hecho, en los tiempos precolombinos y posteriores, la población acudía a ellas para enfrentar los tipos de enfermedades, propias de esos ayeres.

El surgimiento de los medicamentos y el desarrollo de la química médica arrinconó a las yerbas del uso cotidiano, pero no las desapareció.

“Para mí es más fácil tomar una aspirina para el dolor de cabeza que estar cada hora tomando chochitos o tés”, comentó un médico del staff de Ely Lilly, después de una conferencia de prensa donde se presentaron los adelantos farmacéuticos contra los padecimientos más comunes de los tiempos modernos.

La herbolaria es común hallarla en las grandes ciudades, en pequeños poblados y hasta en comunidades incomunicadas.

“No queremos al Seguro (Instituto Mexicano del Seguro Social, IMSS), sino que respeten nuestras tradiciones de yerbas”, le comentó, abiertamente, una maya al dirigente de la Confederación Nacional Campesina (CNC), Hugo Andrés Araujo de la Torre, durante su campaña para llegar a esa dirigencia campesina.

Años atrás, un gira de trabajo, precisamente con el IMSS a la Mixteca oaxacaqueña, donde se implantó el programa gubernamental “Imss-Coplamar” (Coplamar fue la designación pomposa de un proyecto de atención a la salud de las comunidades marginadas) me reveló lo enraizado de la herbolaria en esas comunidades, alejadas de la civilización y a donde sólo se llega a lomo de caballo.

Igual sucedió en otra gira de trabajo realizada por el Valle del Mezquital, en el Estado de Hidalgo, y algunas visitas de trabajo al triángulo de los Estados de Nayarit, Jalisco y Sinaloa, en lo que se denominó Plan Huicot, en referencia a las tres principales etnias que habitan esa región: huicholes, coras y tepehuanes.

Esta tradición herbolaria está más enraizada en comunidades indias, como los tarahuamaras en el norte nacional o mayas en la Península de Yucatán.

Aunque también prevalece viva en las afueras de la Ciudad de México, como entre los mazahuas, del Estado de México, y hasta en Xochimilco, al sur del Distrito Federal.

La tradición se recoge en libros, revistas y medios de comunicación populares, aunque, en los últimos años traspasó esos nichos de curación para llegar hasta los niveles institucionales.

En el Centro Médico Nacional del IMSS está un pequeño espacio, a cargo de la maestra en ciencias Abigail Aguilar Contreras, dedicado a la conservación de las plantas medicinales.

Especialistas en esta materia de la Secretaría de Salud (SSA) han intentado en algunas ocasiones incluir la herbolaria en el Cuadro Básico de Medicamentos.

Hasta ahora, no se ha logrado, pero la idea persiste.

Universidades, como la de Chapingo y algunas más tienen arraigada tradición en el estudio de las plantas medicinales.

La UNAM publicó, recientemente, un compendio sobre este mismo tema y el Instituto Nacional de Investigación Forestales y Agropecuarias (Inifap), de la Secretaría de Agricultura (Sagarpa), hizo lo mismo.

En los últimos años ha proliferado el número de empresas que se dedican a la oferta de productos herbarios, sea en su forma natural o procesados y enriquecidos.

Lo real es que, cada día, crece el número de habitantes que buscan más las plantas medicinales para tratar sus problemas de salud.

Muchas veces este uso de yerbas va de boca en boca y se conoce como “Recetas de la abuela”.

Este abuso de comercialización de plantas medicinales causa que algunas especies estén la lista de sobreexplotadas y, en algunos casos, en vías de extinción.

“Todo mundo vende plantas medicinales, pero se olvidan de cultivarlas”, comentó Manuel de los Santos, un ingeniero forestal que convivió durante varios años con los tarahumaras y mayas y de quienes aprendió muchos secretos sobre el uso de la herbolaria.

Salud y alimentación

Chía, superalimento

La chía es una semilla que, antaño, sólo se utilizaba para darle mayor sabor al agua de limón, bebida muy apreciada por su frescura durante el estiaje. Ahora se sabe que contiene múltiples propiedades saludables que ayudan al organismo a mantener su estado saludable.

Poseer un altísimo valor nutricional y numerosas propiedades medicinales. Su contenido en ácidos grasos, fibra, antioxidantes hacen de ellas un alimento muy apto para ser incluido en nuestra dieta, al proporcionar numerosas propiedades.

Contiene una grasa muy saludable, propiedades antioxidantes, buena fuente de proteínas, ausencia de gluten, es rica en fibra y es fuente de vitaminas del grupo B, calcio y hierro.

Rediseño del ser humano

Sueño y vigilia

Las generaciones pasadas dividieron las 24 horas del día calendario en tres partes. Cada una con 8 horas. Una, para trabajar, otra para diversión y la tercera para dormir.

Por supuesto que nunca se cumplió este ideal, pero ahí quedó para los anales de la historia.

La vida moderna lo trastocó por completo.

Ahora, no hay distinción entre el sueño y la vigila. En especial, los jóvenes le dieron un nuevo derrotero. Sueño y vigila es lo mismo para ellos.

No hay regla alguna. Muchas veces se pasan la noche en vela, aunque al día siguiente se levanten ya entrada la tarde o dormiten en los medios masivos de transporte donde, es común, verlos “echándose un coyotito” mientras llegan su destino.

Las grandes urbes, como la Ciudad de México, es un claro ejemplo de esta realidad que puede observarse cualquier día de la semana, ya no sólo los fines, como era la costumbre anteriormente.

Pero no sólo son los jóvenes. También muchas personas adultas, en especial, ejecutivo, cambiaron las reglas.

Viajar es más simple ahora.

Hacerlo rumbo a Europa o viceversa trastorna los ritmos del sueño y de la vigilia.

Existen muchos estudios e investigaciones que demuestran que no dormir bien o no hacer lo suficiente acarrea serios problemas a la salud.

Incluso existen especialistas para tratar este problema que aqueja a todos países y a generaciones enteras.

“El buen dormir” fue un programa de la transnacional Eli Lily que despertó la conciencia de muchos sobre cómo enfrentar este reto.

En las redes sociales e internet también existen muchos consejos, aunque siempre acuden al sentido común la mayoría carece de referencias cientoficas que los avalen. Sin embargo, ahí están.

Estas investigaciones han puesto en entredicho, incluso, al Horario de Verano que está por entrar en vigor en nuestro país.

Existen críticos que retraen las apreciaciones de quienes ven afectado su estado de salud por ese sistema de adelanto de un hora en los relojes, que tardan semanas en recuperarse.

Tan es así que cada día aumentan las poblaciones que no realizan ese cambio de horario.

El más reciente es Rusia que ya lo rechazó.

En términos generales, el ser humano requiere entre 7 a 8 horas de sueño para mantener sus niveles adecuados de salud. Dormir menos, al parecer, provoca trastornos en su desarrollo normal.

“Para nuestro cuerpo, dormir lo suficiente es unas de las actividades más importantes que debemos realizar. Con ella, recuperamos nuestras energías para el día a día. Muchas personas no tienen ni la más mínima idea de qué tanto debemos dormir para descansar y recuperar las energía de nuestro cuerpo según el rango de nuestras edades”, sostiene uno de tantos comentarios que, en la actualidad, es común leer en la red.

Agrega que “es un dato muy importante, que nos mantendrá lleno de salud y vida, descansar tiene sus beneficios y no tan sólo es recuperar energía, sino también que nos mantiene saludables, ajenos a diversos tipos de enfermedades. Por lo general, debemos dormir mínimo 8 horas”.

Horas ideales que se deben dormir

  • Recién nacidos (0-3 meses).
Lo ideal es que duerman entre 14-17 horas cada día, aunque también es aceptable que lo hagan entre 11 y 13 horas. Lo que no se aconseja es dormir más de 18 horas.
  • Bebés (4-11 meses).
Se recomienda que duerman entre 12-15 horas. También es aceptable que descansen entre 11 y 13 horas, pero nunca más de 16 o 18 horas.
  • Niños pequeños (1-2).
No es recomendable que duerman menos de 9 horas y más de 15 o 16. Lo que se aconseja es que descansen entre 11 y 14 horas.
  • Niños en edad preescolar (3-5).
Entre 10-13 horas sería lo adecuado. Los expertos consideran que menos que 7 y más de 12 no sería aconsejable.
  • Niños en edad escolar (6-13).
Lo recomendable sería dormir entre 9 y 11 horas.
  • Adolescentes (14-17).
El rango de sueño aumentó en una hora a 10.08 horas (antes era entre 8.5 y 9.5)
  • Adultos más jóvenes (18 a 25).
Entre 7-9 horas al día y no menos de 6 ni más de 10-11.
  • Adultos (26-64).
Lo ideal sería dormir entre 7 y 9 horas, aunque no siempre se logra.
  • Adultos mayores (de 65 años).
Lo saludable es descansar entre 7-8 horas al día.

De la tradición mexicana

Formas de tratar el garrotillo

El garrotillo es un problema de salud muy común entre la población adulta del país, en especial entre quienes habitan en regiones lluviosas. Su causa es, principalmente, asolearse mucho, según la medicina tradicional mexicana.

En estos casos, el sol que se recibe en forma directa sobre la cabeza es el causante de esa afección, aunque también puede originarse por complicación de otro padecimiento o por un catarro constipado.

El paciente presenta intenso dolor de cabeza, altas temperaturas, en especial por las tardes, palidez, tos seca o con flema, ardor en la garganta, ojos tristes y manos secas y frías.

Además, tiene dolores en las piernas, brazos y articulaciones, presenta especie de nudos dolorosos en algunas partes del cuerpo y no tiene apetito.

El tratamiento que se usa, tradicionalmente, es por tres días en ayunas y consiste en dar de beber al paciente un vaso de decocción de crucillo blanco, preparada el día anterior y dejada serenar durante toda la noche.

Además, bañarlo con agua fría y preparar una especie de ungüento, elaborado con manteca de cerdo, dos tablillas de alcanfor, dos o tres limones y un poco de alcohol, con el que se soba todo el cuerpo, empezando por los pies, luego todo el cuerpo y, en forma especial, la cabeza.

Una vez terminado este paso, se le da un fuerte jalón de cabellos hasta que se sienta como que truena la base del cuero cabelludo, se le pide reposo y que coma bien y de todo, de acuerdo a los médicos tradicionales.

Para prevenir el garrotillo se aconseja a la población no asolearse, utilizar sombrero al salir de casa y no acostarse ni pisar tierra caliente luego de bañarse.

Rediseño del ser humano

Estrés

Hasta hace relativamente poco tiempo, el estrés era un problema desconocido para los trabajadores de la salud.

La población mexicana era, prácticamente, rural o semirrural, y, por lo mismo, la vida era tranquila y pacífica. Incluso, la alimentación se preparaba a partir de cero.

El vuelco se dio cuando la vida se volvió urbana y mejoraron las condiciones socioeconómicas de la mayoría.

En la actualidad, presiones del trabajo, tráfico, rigidez de los horarios y vida social convierten al tiempo en el principal enemigo que, a como dé lugar, debe vencerse.

El hombre moderno vive sujeto a presiones de todo tipo.

Así, aparece el estrés como un problema de salud que es origen de muchos problemas, desde insomnio hasta desarreglos estomacales y emocionales.

“Las ciudades y su caos circulatorio ponen a prueba, desde primera hora de la mañana, la capacidad de paciencia tanto de los conductores privados como de los usuarios de los transportes públicos, agobiados todos por una misma obsesión: llegar a tiempo”, dicen los autores del tratado “Insomnio y estrés”.

El estrés constituye ahora uno de los problemas de salud prioritarios, aunque los sistemas de salud pública aún no se le dan la importancia debida.

El problema se complica con los nuevos esquemas laborales donde a los
trabajadores se les sujeta a resultados rápidos y con cargas laborales impresionantes que los mantienen en permanente estado de estrés.

En las mismas ofertas de laborales incluyen, como uno de sus requisitos que los demandantes sepan trabajar “bajo presión”.

Todo lo anterior lleva a que las mismas personas, por su cuenta o a través de programas sociales, especialmente, enfrente este problema de salud.

Las propuestas son varias.

Sobresalen, entre otras, aprender a respirar bien, practicar algún ejercicio, meditación, yoga, relajación progresiva, masajes y actitud positiva ante la vida.

En parques públicos es común ver a grupos de jóvenes o personas mayores y de la tercera edad realizar ejercicios, solos o en grupo, para luchar con ese problema de la era moderna.

Otros muchos prefieren bailar o reunirse con amigos y conocidos para calmar los nervios.

Desde luego, existen otros métodos, como es tomar bebidas embriagantes y recurrencia a enervantes para superarlo.

Un punto importante en el tratamiento de este problema es mantener una buena y variada dieta alimentaria.

Por lo general, todo mundo trata de encontrar una solución, aunque muy pocos acuden con especialistas para un buen consejo.

El estrés, como todos los problemas de salud, tiene un componente personal para su tratamiento.

Cada organismo es muy particular y, por lo mismo, la receta debe ser individual. No existen dos similares. Son únicos.

El estrés trastorna toda la vida, diurna y nocturna, por lo que debe atenderse en todas sus manifestaciones para mejorar la calidad de vida.

martes, febrero 24, 2015

Salud preventiva

Virtudes del pulque

Según Griffin Klement, director de la organización “Vía Orgánica”, A.C., citado por el Dr. Joseph Mercola, el pulque sería una de las mejores bebidas fermentadas.

“A diferencia de las cervezas rubias y aguadas que se producen en la actualidad en México, el pulque es una bebida viva y compleja, que, a pesar de casi 2000 años de historia, ha resistido cualquier intento de ser embotellada y comercializada a gran escala”, señala Klement.

En 2007, Slow Food Internacional, que actualmente representa a miles de proyectos en más de 160 países, celebró su quinto congreso internacional en la ciudad de Puebla, donde, junto con una variedad de otras comidas y bebidas tradicionales, el pulque, con sus profundas raíces y sus ingredientes obtenidos localmente, fue la estrella del evento.

El pulque es la comida lenta por excelencia de México. Su proceso de fermentación único y delicado, a través del cual un equipo sumamente activo de bacterias nativas, transforman el aguamiel dulce y recién cosechado (el néctar del agave) lo transforman en bebida compleja y espumosa que se toma fácilmente y posee una variedad de beneficios nutricionales (produce también ligera alegría).

Estas bacterias benéficas limitan la distancia de transporte del pulque, dado que tiene una vida útil de 24 horas; en otras palabras, debe beberse muy cerca del lugar donde se fabrica.

Científicos y aficionados de los alimentos fermentados identificaron sus beneficios nutricionales y lo consideran un suplemento alimenticio, en especial para los ancianos y quienes sufren de condiciones renales.

El análisis nutricional indica que el proceso de fermentación aumenta su contenido vitamínico de 5 a 29mg de tiamina, 54 a 515mg de niacina y 18 a 33mg de riboflavina. También posee grandes cantidades de vitamina C, complejo B, D, E, aminoácidos, ácidos y minerales, como hierro y fósforo.

Rediseño del nuevo ser humano

Ejercicio

Hace poco más de 25 años, la Ciudad de México se llenó de gimnasio y escuelas de artes marciales a donde acudían jóvenes a practicar algún tipo de ejercicio físico.

Este surgimiento de ambas manifestaciones lúdicas se agregó al tradicional baile que se practica en todo el Valle de México y, en sí, en el país entero.

Ir al gimnasio a hacer ejercicio resultó como parte de la imitación de jóvenes a la moda de actores y actrices de televisión, quienes presentaban cuerpos atlético y figura de miss al televidente.

No fue por salud. Al menos, no en ese momento. Los salones de artes marciales casi desaparecieron, no así los gimnasio (gym, se anuncian algunos)

Ahora, la clientela se ha seleccionado y son más los que asisten a ellos en busca de salud. Sobre todo, para hacer frente a los problemas de obesidad.  

A los ejércitos juveniles se sumaron adultos y de la tercera edad que también buscan mejorar su calidad de vida, aunque estas dos últimas categorías lo hacen en salones, parques, jardines y sitios recreativos.

Hacer algún tipo de ejercicio, una alimentación sana y un estado síquico adecuada son la fórmula para mantenerse sano y con buena calidad de vida.

En Pedagogía, se ve al ser humano como un ente biosicosocial. Es decir, debe tener cuerpo y mente sanos y vivir en una sociedad que le ofrezca buena calidad de vida.

La Facultad de Psicología de la Universidad Iberoamericana (UI) fue la primera en difundir entre la población capitalina que bastaría sólo caminar 10 mil pasos diarios para abatir la obesidad.

La reacción social que, de pronto, se vio inmersa en altos índices de sobrepeso y obesidad, incluso entre la población infantil, surgió tras dos hechos innegables, de corte eminentemente social: acceso a más alimentos y facilidades de obtener un auto.

De hecho, en este último caso, en lo primero que pensaban jóvenes cuando ingresaban a un trabajo era comprar un auto, más que cualquier otro bienestar.

Auto, comer y ropa de marca se convirtieron en signos de estatus social.

Surgió entonces la epidemia del sobrepeso y obesidad que, hasta fecha, se mantiene en altos índices sociales.

Vino una cascada de métodos, planes y programas para bajar de peso, pero no se atacaron todas las raíces de fondo.

Actualmente, hay especialistas que sostienen que pasar muchas horas sentados frente a un escritorio o al televisor causa graves daños a la salud.

Recomiendan que, en el caso de los oficinistas, levantarse unos minutos y realizar leves ejercicios físicos, utilizar lo menos posible el auto y subir escaleras a pie, en vez de usar las eléctricas.

Se tiene claro que hacer ejercicio, aunque sea sólo caminar unos minutos al día, mejora la salud y es parte de solución a males crónicodegenerativos.

No es necesario ir al gimnasio. Hay programas que se realizan en el hogar.

Son simples y al ritmo que cada persona lo desee hacer. No se requiere ir al gym ni tampoco gravan la economía familiar.

El baile, aunque es popular, no sería tan aconsejable, porque la mayoría de las personas lo utilizan como recreación y no como recurso de salud, aunque existen algunos ritmos y programas que tratan de conjuntar ambos factores.

También tiene que ver la disciplina.

El baile viene al final de una reunión o encuentro gozoso y como colofón para que ésta no resulte fallida, según algunos estudiosos de la conducta humana.

Salud y belleza

Crema de coco

La crema de coco (copra, le llaman en algunos lugares de nuestro país) no sólo es útil para la salud interior, sino que también tiene múltiples aplicaciones en la belleza externa.

Es especial, se utiliza para cuidar el cutis, en lugar de los costosos tratamiento de belleza que, usualmente se ofertan en el mercado nacional e internacional.

La crema de coco demuestra que puede usarse en los contornos de los ojos para borrar las ojeras que tanto preocupan a muchas personas, en especial, a las jóvenes.

También puede utilizarse como shampú con resultados muy positivos para el cuidado y protección de cabello.

Investigaciones sobre este producto, que abunda en los estados costeros de México y donde se consume fresco, al igual que su agua, y, si acaso, se mezcla con ginbra para obtener una bebida refrescante, refieren que se desconocen las virtudes que tiene.

Referencias históricas ubican su uso en tratamientos dermatológicos desde tiempos inmemoriales, en especial en países mediterráneos.


Rediseño del ser humano

Dieta

Basta con escuchar lo que su cuerpo quiere. Esta es la mejor dieta para mantener la salud. Es un consejo que los más destacados profesionales de la salud ofrecen a quienes desean mejorar su calidad de vida, en general.

Dietas hay muchas. Se encuentran desde las más simples hasta las que son complicadas de hacer y otras que tienen que ver con factores sicológicos, como la de la Luna.

Hay un denominador común: en casi todas está presente el factor económico. No podía ser de otra manera pues el mundo actual se rige, actualmente por el dinero. Todo está en venta.

Cada día, surgen nuevas formas de hacer dieta.

La más actual es “La Dieta de Paleo”. El término paleo es apócope de paleolítico, o sea, una referencia a lo que consumían los antepasados más remotos.

“La Dieta de Paleo es una de las tendencias más populares de dietas que existen. Hay celebridades que la practican e incluso restaurantes lujosos que incluyen en sus menús los principios de la Dieta Paleo, algunos incluso dirían que la Dieta Paleo es la más popular”, señala el Dr. Joseph Mercola, a quien hemos citados en otros artículos.

Mercola entrevistó al chef Pete Evans, quien le expuso sus puntos de vista y experiencias sobre ese tipo de dieta.

Evans, actualmente es anfitrión de un programa de televisión en Australia, llamado My Kitchen Rules -un concurso de cocina amateur-. También tiene un programa de cocina americana que saldrá al aire este otoño en PBS, llamado Moveable Feast, refiere Mercola.

"Le queda bien el nombre, pero yo prefiero llamarla Comer Alimentos Reales, dice Evans. Tan simple como eso —alimentos que no causan inflamación ni malestar en mi cuerpo-. Amo las frutas y los vegetales (no tantas frutas) orgánicos y me encanta saber el origen de la carne que consumo o la fuente de proteína", agrega.

Un régimen de lo que es la Dieta Paleo es la siguiente: Aunque es posible que consideremos que estamos en el pináculo del desarrollo humano, nuestros procesos modernos de fabricación de alimentos no han creado en una raza de súper-humanos en términos de darnos una mejor salud y longevidad.

Todo lo contrario... Los seres humanos hoy en día sufren más enfermedades crónicas y debilitantes que nunca. Y no cabe la menor duda de que nuestra elección de alimentos desempeña un papel importante en este desarrollo.

Durante el período Paleolítico, hace muchos miles de años, las personas comían principalmente vegetales, frutas, nueces, raíces y carne, que variaban en función de la temporada y la disponibilidad.
Pero, por encima de todo, está lo que sostienen tanto Mercola como Evans:

“El asesoramiento alimentario puede ser un pequeño enfoque, ya que todo el mundo tiene necesidades nutricionales específicas. Dicho esto, hay algunos conceptos básicos alimentarios que son fundamentales y que creo que probablemente nunca cambien -al menos, en nuestras vidas y eso aplica en la gran mayoría o en todas las personas. Esto incluye evitar los alimentos procesados y limitar el azúcar tanto como sea posible.

“Aparte de asegurarse que su dieta sea baja en azúcar y que esté compuesta principalmente de alimentos frescos, enteros, muchos de los detalles más atractivos deben revisarse regularmente según las nuevas investigaciones y aumento de conocimiento debido a las experiencias personales de la aplicación de esta investigación. Más a menudo de lo normal, se requiere un poco de ensayo y error con el fin de determinar lo que funciona mejor en usted. Por ejemplo, mientras que algunas personas logran tener una buena salud con una Dieta Vegana, ciertamente no es para todas las personas. Como en el caso de Evans, a veces (Evans probó la dieta vegana, un tiempo, y no le funcionó) una dieta vegana puede causar más daño que beneficio, a pesar de que puede sonar como una manera muy saludable de vivir, ‘en teoría´, como Evans dice:

"Respeto completamente a cualquier persona que lleva en un estilo de vida vegano o vegetariano, si lo hace ser una persona fuerte y saludable. Eso es todo lo que yo diría: Escuche los mensajes de su cuerpo. Haga lo que lo hace sentirse bien. Sea su propio conejillo de la india. Tan pronto como algo no le caiga o no haga sentido en usted, tal vez tenga que hacer algunos ajustes. Pero no sea demasiado duro en usted mismo o sienta demasiada culpa si cree que ya rebaso la raya."

De la tierra a la mesa

Alimentación saludable

Héctor Bourges Rodriguez, director de Nutrición del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición, Salvador Subirán, alertó que la población de ahora come 90 gramos de una alimentación basada en verduras, cuando lo deseable es consumir 400 gramos diarios.

La alerta la hizo al participar en la presentación del libro “Alimentos sustentables: de la tierra a la mesa”, realizada por el Foro Consultivo Científico y Tecnológico, en el Museo de Ciencias Universum.

Marta Elena García y Guillermo Bermúdez, periodistas y autores de la obra, explicaron que problemas de salud como diabetes, hipertensión y colesterol, entre otros, se han multiplicado de manera alarmante en los últimos años, lo que los llevó a realizar una investigación que ahonda no sólo en los alimentos industrializados, sino en la agricultura moderna que está llena de plaguicidas y otros productos dañinos para los consumidores.

Menor consumo de carnes, tendencia mundial.
A lo largo de 6 capítulos se observa un recorrido por la alimentación mexicana desde nuestros antepasados, hasta las grandes corporaciones que han desplazado a los alimentos frescos.

“Existen nuevas formas a través de una agricultura sustentable. Todo comenzó cuando irrumpió en el campo mexicano la Revolución Verde. La milpa, uno de los sistemas de cultivo más sustentables del mundo, fue desplazada por la sobreexplotación agraria en los monocultivos, con su caudal creciente de agroquímicos y tractores”, expuso García.

Luis Alberto Vargas Guadarrama, integrante del Instituto de Investigaciones Antropológicas, recordó que los antiguos mayas pudieron resolver su problema alimentario con toda una cultura que hasta hoy es utilizada.

“Ellos aprovecharon sus tierras con capital humano, construyeron canales y crearon su sistema. También resolvieron el abasto de alimentos a su vida y ahora nos sentimos atados de manos por los productos industrializados”, declaró.

Rediseño del nuevo ser humano

Consumir menos carne

Día con día, gana terreno la propuesta mundial de disminuir el consumo de productos cárnicos, en general. Lo es por salud y por razones económicas.

Desde hace algunos años a la fecha, médicos, nutriólogos y cuidadores de la salud consignan que es demasiada proteína animal la que el ser humano consume en su dieta.

Este hecho sería una de las causas de origen de ciertos padecimientos en la edad adulta cuando aparecen los achaques.

Casi en esa misma medida en que se promueve un menor consumo de carne, aumenta el de vegetales; no tanto el de frutas, porque, al menos, en México, la población siempre la ha incluido en su dieta diaria.

No así las verduras que van como complemento, por lo general, y muy contadas veces como platillo principal.

El movimiento internacional del vegetarianismo (veganismo, le llaman ahora) le dio un fuerte empuje, más por moda que por motivos de salud.

Ese movimiento ha vuelto con renovados bríos. Ahora sí, el centro de sus propuestas es la salud, por lo que a los vegetales se les estudia más y se magnifican sus virtudes, aunque no siempre se acompañan de las referencias respetivas.

Cuando se descubrió la multifuncionalidad de los vegetales, el mundo se inundó de tales virtudes y ahora es común hallar en libros, revistas y, sobre todo, en la red informativas decenas de artículos que hablan de tales beneficios.

El mexicano, como casi todo el mundo, es carnívoro por naturaleza. La carne, hasta mediados del siglo pasado, fue un símbolo de estatus social. Los ricos la comían carne en abundancia; los pobres, sólo huevo, frijoles y yerbas.

Los domingos y días de fiesta eran la excepción.

La conseja popular lo decía con realismo: “cuando hay pa’carne es vigilia”.

La estabilidad económica y crecimiento de la base social de la clase media, junto con una mayor oferta de productos cárnicos, cambió esa visión.

El actual mercado abierto tiene una sobreoferta de carnes y, en consecuencia, ese elemento es parte básica de la dieta consuetudinaria.

Sin embargo, las últimas crisis económicas vienen a colocar, nuevamente, a la carne en sitios no tan al alcance de todo mundo.

El kilo de carne de pollo, que es una de las preferidas de las amas de casa, ronda los 70 a 90 pesos, casi 1.5 salarios mínimos; la de res y puerco superar los 150 pesos.

El resto de ellas pasan al renglón de sólo “de vez en cuando” o en ocasiones muy especiales.
Mientras las verduras, en especial las cocidas al vapor, ganan más y más adeptos entre las diversas capas sociales.

Existe una velada conciencia de que el abuso en el consumo de carne es una de las causas de la obesidad en México y muchos jóvenes están cambiando sus preferencias hacia pescados y productos del mar, como alternativas de comidas.

Las mismas autoridades agropecuarias (Sagarpa) promueven con fuerza el consumo de peces y mariscos, aunque no con tanta fortuna, porque este tipo de alimentación es de temporadas. Normalmente, la Cuaresma y diciembre son los más propicios para ese consumo.

El resto de año, no.

Tan es así que son pocos los restaurantes o cocinas económicas que ofrecen productos del mar; comparativamente, abundan los de productos cárnicos.

Las nuevas corrientes de la alimentación no desechan del todo el consumo de carne, pero sí lo limitan a cantidades menores a las acostumbradas para dar preferencia a verduras de todo tipo.

Consideran que la alimentación del futuro para una buena salud debe equilibrar frutas, verduras y carnes para ser completa y saludable.

Dormir bien, solución a los dolores

Sueño y vigilia

Dr. Joseph Mercola

Investigaciones recientes encontraron que la falta de sueño o el sueño insuficiente fue el predictor más fuerte para el dolor en adultos mayores de 50 años.

La falta de sueño puede impactar en prácticamente todos los aspectos de su salud, porque su ritmo circadiano (ciclo de sueño y vigilia) “dirige” los ritmos de la actividad biológica a nivel celular.

La lucha contra los gigantes de la oferta de alimentos es ya mundial.
La falta de luz natural durante el día, junto con mucha luz artificial en la tarde, pueden hacer que usted no duerma lo suficiente.

Mantener su habitación demasiado caliente es otro error que puede cometer con frecuencia y puede causar que no pueda dormir.

La apnea del sueño, que está estrechamente relacionada con la obesidad, es un problema común que puede impedir que tenga un sueño reparador.

Investigaciones recientes demuestran que incluso una reducción modesta de peso puede detener la progresión de la apnea que obstruye el sueño.

Rediseño del nuevo ser humano

Alimentos y salud

La alimentación, al igual que la salud y educación, son muy personales. Por eso, el fracaso de las dietas generales para quien desea bajar de peso.

Estudiosos de la alimentación redescubrieron lo que los antepasados sabían: cada persona requiere alimentos propios para mantener una buena salud.

Desde luego, existen líneas generales, basadas en el consumo de carnes, grasas, frutas, verduras y granos, tal como lo muestra la pirámide nutricional y de esta base se parte para adecuar los más necesarios para cada persona.

Actualmente existe una corriente mundial que pugna porque los alimentos que se consuman sean los más naturales posible, como respuesta a la comercialización insana que se hace de ellos en supermercados donde, para mantener la frescura de los productos o darles mayor vida en anaquel, les agregan conservadores, y para una fructificación mayor y rápida utilizan agroquímicos.

Esas dos condiciones podrían ser causa del aumento de enfermedades en el mundo moderno, ideado para una vida fácil y cómoda.

Ahora todo está a pedir de boca. Basta un telefonazo y los alimentos (cocidos o materias primas para su elaboración), se tienen en unos cuantos minutos.

Las amas de casa ya no tienen necesidad de ir al mercado ni de preparar los guisos, como lo hacían nuestros antepasados.

Como respuesta a esa “vida fácil”, surgió la tendencia a consumir productos frescos y variados. Tal vez, como reminiscencias del hombre primitivos que, a base de acierto-error, encontró los más convenientes para mantener su salud.

En esa misma dirección camina la FAO, al proponer la agricultura familiar, cuyo año dedicado a este rubro fue 2014.

Antiguamente, cuando no se habían popularizado los supermercados, las familias cultivaban parte de sus alimentos en los solares de sus casas y recolectaban otros en los campos cuando la mayoría de la agricultura era de temporal y las tierras descasaban uno año, que se llenaban de plantas y yerbas comestibles silvestres.

La agricultura comercial sustituyó esa práctica y dedicó las tierras arables a producir sólo aquellos que tenían valor en el mercado.

Algo similar ocurrió con la ganadería de traspatio en la que las familia criaban especies menores para complementar su alimentación.

Incluso, la opción de productos deshidratados era común en esos tiempos. Las amas de casa lo hacían para tener alimentos en tiempos de escasez cuando los rehidrataban y cocinaban.

La otra vertiente de este renovado sistema de consumo de productos frescos se da en la obtención de los que se generan en las propias comunidades.

Hace algunos años llamó la atención lo sucedido en un pequeño poblado norteamericano, en los límites con Canadá, donde los pobladores no dejaban entrar productos de otras regiones, sino sólo consumir los que se generaban en su propia comunidad.

En México, son comunes y muy apreciados los tianguis urbanos que ofrecen productos más frescos que los que se encuentran en supermercados.

De hecho, cada día ganan terreno entre los consumidores por razones más sencillas: simple sentido común.

Desde luego, esa lucha contra los productos ofertados en supermercados inició en países desarrollados, básicamente Estados Unidos y Europa, en especial la Unión Americana donde la epidemia de la obesidad hizo crisis en años recientes.

En Francia, desde hace tres décadas, el consumo de carne está en equilibrio al ofrecer en restaurantes platillos que contienen sólo 90, 100 y hasta un máximo de 120 gramos de carne; el complemento son verduras y granos.

Esta dieta podría ser la adecuada, pero habría que contemplar otros factores individuales para que cada organismo obtengan los valores nutricionales requeridos, de acuerdo a su propio proceso interno de aprovechamiento de los principios activos de los productos que consume.

Una aliada de la salud

Vitamina D

La Vitamina D se encuentra, junto con la Vitamina A, en excelentes proporciones en el hígado de pescados como atún, bacalao, arenque y tiburón, entre otros.

También contienen cantidades apreciables la mantequilla, leche, crema, huevos, ostras, sardinas, almeja e hígado de ternera.

El ergosterol (su principio activo) es soluble en aceite y grasa. El calor no afecta a esta vitamina y el hígado es el órgano que más lo asimila.

Investigaciones recientes proponen como alternativa para la adquisición de esta vitamina tomar baños de sol por unos pocos minutos y agregar Vitamina K, en especial, la K2.

Rediseñan al nuevo ser humano

El ayuno

Durante mi etapa de estudiante en el Instituto “Gregorio Méndel”, de Guadalajara, Jal., se nos obligaba a ayunar una vez al año. Por lo general, era en la Cuaresma.

Como estudiante, en pleno desarrollo, el hambre es inmensa todos los días y más en nuestro caso que, además de estudiar, practicábamos algún deporte formal y cumplíamos labores cotidianas de asear el instituto, servir la mesa y cuidar el aseo personal.

Por eso, jamás entendí el porqué del ayuno. Mucho menos que fuera parte del cuidado de la salud.
Ahora, comprendo mejor ese método saludable y sé que es parte de la conservación del equilibrio en el organismo.

“El Dr. Michael Mosley, un médico como yo (dice el Dr. Joseph Mercola, al escribir sobre el ayuno), escribió un libro bestseller sobre este tema, aptamente llamado "The fast diet: lose weight, stay healthy and live longer with the simple secret of intermittent fasting" (La dieta rápida: baje de peso, manténgase sano y viva más con este simple secreto del ayuno intermitente), señala Mercola.

“Como periodista de la BBC en el Reino Unido, Mosley realmente ha ayudado a popularizar una de las intervenciones médicas más poderosas que he encontrado para ayudar a las personas a normalizar su peso; estoy hablando del ayuno intermitente”, agrega.

Antes, “mostré algunos de esos documentales de televisión sobre el ayuno intermitente y el ejercicio de alta intensidad. En los programas, Mosley habla sobre su propio viaje de salud, muestra cómo pasó de tener sobrepeso, ser diagnosticado con diabetes y colesterol alto, a recuperar su salud”, precisa Mercola.

Como estudiante, el ayuno al que nos obligaban en el instituto Mendel, era el clásico: nada de alimentos durante el día, a excepción de una colación (refrigerio mínimo) al mediodía, hasta por la tarde cuando comíamos.

El tipo de ayuno es difícil de realizarlo por la población en general, por lo que Mercola diseñó el ayuno intermitente, consistente en saltarse una comida que es, por lo regular, el desayuno.

Los norteamericano realizan cuatro comidas al día: desayuno, almuerzo, comida y cena; los latinos sólo tres: desayuno o almuerzo, comida y cena.

"Mi médico quería que comenzara a tomar medicamentos. Pero yo le dije quiero ver si hay algo mejor y alternativo por ahí," dice Mosley. "Comencé a explorar y me encontré con el ayuno intermitente”.

Este tipo de ayuno es un término general que cubre una amplia gama de diferentes programas de ayuno. Sin embargo, como regla general, consiste en la reducción de calorías por completo o en parte, ya sea un par de días a la semana, cada dos días o incluso todos los días, como en el caso del régimen de alimentación programada que utilizo, expone Mercola.

“Otra versión del ayuno intermitente y una que personalmente recomiendo para la mayoría de las personas con sobrepeso es simplemente restringir la alimentación diaria durante un periodo de tiempo, como un lapso de ocho horas. Es más agresivo y, como resultado, las personas ven resultados más rápido”.

También “he experimentado con diferentes tipos de alimentación programada durante los últimos tres años y personalmente prefiero éste, ya que es realmente fácil de hacer una vez que su cuerpo ha cambiado el modo de quema de azúcar a quema de grasa como su combustible principal.

“Ahora, a usted le da hambre porque su cuerpo necesita combustible. Pero la gran mayoría de las personas en el mundo, sobre todo en el desarrollado, están comiendo alimentos que inhiben severamente su capacidad de producir lipasa y utilizar la grasa como fuente de energía.

“La lipasa se inhibe por los altos niveles de insulina y su insulina aumenta en respuesta al consumo de alimentos ricos en carbohidratos.

“Cuando ayune, le recomiendo poner especial atención no sólo en la frecuencia de sus comidas, sino también en la calidad de los alimentos que consume. Creo que es importante llevar una alimentación que sea:

“Rica en grasas saludables. Muchas personas se beneficiarán si del 50 al 85 por ciento de sus calorías diarias provienen de las grasas saludables, como las del aguacate, mantequilla orgánica, yemas de huevo orgánicas, aceite de coco, frutos secos crudos como la macadamia, nueces y piñones.

“Cantidades moderadas de proteína de alta calidad provenientes de animales criados orgánicamente y alimentados con pastura. Es probable que la mayoría de las personas no necesite más de 40 a 80 gramos de proteína al día.

“Cantidades ilimitadas de vegetales frescos, idealmente orgánicos. A este ayuno se suma el ejercicio, sobre todo, de alta intensidad”, señala Mercola.

El mejor ejemplo del ayuno como factor de salud está en los animales que en su estado natural cuando se sienten mal no comen.

Actualmente, debido a la fuerte comercialización alimentaria, las mascotas entraron a esta etapa y las consecuencia son visibles. Animales más obesos y enfermos como resultado de ese cambio de dieta, contrario a lo que dicta la Naturaleza.

Beneficio del ayuno

Su cuerpo fue creado para soportar ciclos periódicos de “Festín y hambruna”

Parte de lo que parece estar causando los procesos de enfermedades en el cuerpo es el hecho de que comemos con mucha frecuencia. Cuando se está en constante “modo de festín” su cuerpo renuncia a su “programación de reparación y rejuvenecimiento” natural, sostiene Joseph Mercola.

El ayuno periódico brinda un gran número de beneficios de salud que la mayoría de las personas buscan: desde mejorar la salud cardiovascular y reducir el riesgo de cáncer, hasta la reparación genética y longevidad. Le recomiendo bastante que si padece de resistencia a la insulina o leptina. Sin embargo, el ayuno tradicional, en el que no come durante 24-72 horas, no es una estrategia muy atractiva para la mayoría de las personas. Afortunadamente, existen otras opciones que lo ayudan a cumplir de forma mucho más sencilla.

Investigaciones más nuevas muestran que usted puede obtener los mismos beneficios de la restricción de calorías por medio del ayuno intermitente, es decir, programar sus comidas en algunos días y reducir dramáticamente el consumo de calorías en otras. Otra alternativa y que, personalmente es mi favorita, es restringir el consumo de alimentos durante un periodo de, digamos, ocho horas.

Este tipo de programación de la alimentación es fácil de cumplir una vez que su cuerpo ha cambiado de modo de quema de azúcar a modo de quema de grasa como su combustible principal. Tampoco necesita mantenerse bajo este régimen durante toda su vida. Una vez que la resistencia a la insulina mejora y su peso ha sido controlado, puede comenzar a consumir más alimentos, ya que habrá restablecido la capacidad de su cuerpo para quemar grasa como combustible.

Rediseño del nuevo ser humano

Búsqueda de la inmortalidad

“Los extremos se tocan”, dice un adagio popular. Eso es totalmente cierto. Resulta que en Palo Alto, en el Silicon Valley, California, biólogos y tecnólogos emprendieron una hazaña por demás audaz: extender los años de vida, más allá de la edad récord de 122 años.

Se trata de una conjunción de empresarios y biotecnólogos que la apuestan al desarrollo de la medicina antienvejecimiento, bajo la premisa de que “el envejecimiento no tiene porqué ser inevitable”.

En el fondo, buscan lo que el hombre ha añorado por siglos: la fuente de la eterna juventud. El proyecto de investigación busca romper los límites biológicos de la vida humana y hallar esa fuente que elimine desde la raíz el proceso de envejecimiento y las enfermedades asociadas con la edad.

A principios de este siglo, Oscar Rizzo, un médico de la nueva generación de facultativos que exploran otros tipo de medicamentes, más allá de los de patente, comentaba que el ser humano está diseñado por la Naturaleza para vivir hasta 120 años y que sólo puede morir por dos hechos: una infección no atendida o por un traumatismo.

“Fuera de estas dos posibilidades, el organismo humano tiene la capacidad de autorregenerase. Sólo hay que ponerle las condiciones para ello”, comentaba.

Esta nueva visión de la vida y de cómo enfrentar los problemas de salud hizo que florecieran los actuales tratamientos con medicamentos alternativos.

Cada vez, es más común encontrar en redes sociales, libros, revistas y hasta de boca en boca, tratamientos alternativos para los diversos padecimientos que aquejan a la Humanidad del Siglo XXI.

Así la salud ya no sólo es cosa de la medicina científica, sino de otros factores que ganan terreno a pasos agigantados.

“Mens sana in córpore sano (mente sana en cuerpo sano) fue uno de los inicios de la medicina moderna.

Este dicho trajo consigo la reinterpretación del binomio que la historia había disasociado: cuerpo y espíritu.

Ahora, hasta los médicos más recalcitrantes aceptaban que muchos de los padecimientos físicos tiene un origen síquico.

Sanar el cuerpo requiere también de sanar el alma, espíritu o como se le denomine a esta asociación entre los físico y lo anímico.

Tal vez, el más remoto antecedente de esta nueva visión de la recreación del ser humano sea el ya clásico libro “El retorno de los brujos”, escrito en 1960 por Louis Pauwels y Jacques Berger, cuyo subtítulo es más que ilustrativo: “Una introducción al realismo fantástico”.

Bien, a las bases de los proyectos de investigación de Palo Alto, California, se suman los trabajos que desarrolla Joseph Mercola, quien insiste, una y otra vez, que debe revolucionarse la dieta actual (basada en criterios comerciales más que nutricionales) para que el organismo humano adquiera la salud.

Mercola no es más que una de las cabezas visibles de este nuevo movimiento de la búsqueda de la salud perdida con el aumento de años a la edad que las medicinas occidentales no han podido superar la dicotomía entre más edad y menos salud.

Los críticos de esta forma de vida “enfermiza” no aceptan que ese aumento de años se sostenga con medicamentos que, al final de cuentas, intoxican al mismo organismo.

Sostienen que debe haber un camino que lleve a que esos años ganados a la muerte sean también saludables y con calidad de vida.

Es aquí donde convergen ambas visión de la salud: la medicina científica, que acude a la biotecnología y nanotecnología para mejorar la calidad de vida del ser humano, con el retorno a los tratamientos alternos que hurgan en el pasado los principios del buen vivir.

Adiós al envejecimiento

Entre los proyectos de investigación antienvejecimiento más ambiciosos destaca el Premio Palo Alto a la Longevidad, un concurso científico de mil dólares “dedicado a acabar con el envejecimiento”, señala su sitio Web oficial.

Fue lanzado a fines del año pasado por el médico coreano-estadounidense Joon Yun, gerente de fondos de cobertura de Palo Alto Investors, LLC, quien, a través de esta iniciativa, busca “nutrir las innovaciones que acaben con el envejecimiento mediante la restauración de la capacidad homeostática del cuerpo y promover la ampliación de una vida útil prolongada y saludable”, es decir, “hackear el código de la vida y curar el envejecimiento”.

La capacidad homeoestática es “la capacidad de los sistemas de estabilizarse por sí mismos en respuesta a factores de estrés”, como el desvelo, cruda o lesión, de los que toma más tiempo recuperarse a medida que envejecemos, explica la iniciativa de Yun.

“Debido a que la capacidad homeostática es innata (...), sentirse saludable se siente como ‘nada’ cuando somos jóvenes. Nos damos cuenta de ello sólo después de que la empezamos a perder en la mediana edad”.

Según The Guardian, 15 equipos científicos han entrado al concurso, que consistirá, en primera instancia, en demostrar la restauración de la vitalidad y la extensión de la vida en ratones en un 50 por ciento.

Salud y alimentación

BeastBurger


El empresario Ethan Brown logró crear la hamburguesa perfecta, a partir de componentes naturales y sin nada de carne animal. Es 100 por ciento natural que no cuenta con grasas animales ni colesterol. Es una bomba de proteínas, a bajo precio y sin afectar al Medio Ambiente. Invirtió tiempo y dinero en el proyecto Beyond Meat que consistió en crear “carne”, a partir de la soya, manteniendo sabor y textura similar a la de la res. Además, contiene más aceites omega que el salmón y calcio y antioxidantes. Estas hamburguesas no perjudican la salud, al carecer de antibióticos y del estrés que produce en el ganado la súper producción actual. Son muy sanas y una auténtica bomba de proteínas. La carne de vaca o buey que consumimos sólo aporta 5 por ciento de las proteínas. Bill Gates, uno de los inversores del proyecto, en una reunión comentó a Brown: "si consigues que cueste menos que la carne y con una distribución internacional, esto será enorme". Resultará imposible distinguir una de carne de esta bomba de proteínas de la normal. No es un frío plato rodeado de vegetales y un vaso de agua: sus creadores saben que como realmente se disfruta una buena hamburguesa es con una parrilla y una cerveza de acompañamiento. Esta súper hamburguesa comienza su venta este mes en algunos lugares de Estados Unidos.

Rediseño del nuevo ser humano ¿

Los tres venenos blancos

La lucha por recrear al nuevo ser humano que sea más sano enfrenta varios enemigos a vencer.

Esta batalla inició contra tres de esos enemigos: azúcar, sal y harina, llamados los tres venenos blancos que causan estragos en el organismo.

Primero fue el azúcar. La lucha contra este producto ya tiene varios años. Se sabe, desde tiempos antiguos, que es altamente adictiva.

Sin embargo, hasta hace poco tiempo se dio la lucha frontal contra este edulcorante que nunca falta en los hogares.

Inicialmente, se habló de azúcar, en general. Luego se especificó que se trata del dulce refinado, por lo que comenzaron a aparecer los alternativos.

Uno de ellos fue el mascabado (azúcar moreno) que captó la atención, aunque, al carecer de publicidad, su consumo sólo se hizo de boca en boca.

Muy pocas empresas se dedicaron a promoverlo y de ésas, la mayoría desapareció en poco tiempo.

El cultivo de la caña de azúcar en México tiene muchos años, significó un nicho de mercado político y económico para los hombres del campo.

Hasta la fecha, existen 12 entidades federativas que cultivan la vara dulce. Hay varias organizaciones de tipo político electoral que agrupan a unos 600 mil productores que tienen un fuerte peso político en Veracruz, por ejemplo.

La industria azucarera es otro importante polo industria nacional, aunque en ambos casos, dependen de la acción gubernamental para su existencia.

México es autosuficiente en la producción de azúcar de caña, aunque por compromiso político, importa dulce de Cuba, y lucha denodadamente para exportar excedente a Estados Unidos, al amparo del TLCAN.


Junto con el mascabado llegó la fructosa que, a través de un gran despliegue publicitario, se apoderó de gran parte del mercado.

La fructosa es base de los edulcorantes de productos ligts que cambiaron el paladar de los consumidores, sobre todo entre quienes desean bajar de peso.

Estudios recientes han puesto al descubierto que, a excepción de la Stevia, la fructosa es uno de los productos más dañino para el organismo humano.

El segundo enemigo a vencer de esta tríada es la sal.

Al igual que el azúcar, este producto necesario para el organismo humano es altamente peligroso cuando se consume en exceso.

Especialistas en salud consideran que bastaría con la sal que utilizan los cocineros en la preparación de los alimentos para satisfacer los requerimientos del organismo humano, por lo que unos años atrás, las autoridades sanitarias exigieron a restauranteros retirar los saleros de las mesas de los comensales y se lanzó una campaña para que en los hogares disminuyera su consumo.

México obtiene este producto de la salinera Guerrero Negro, ubicada casi en los límites entre Baja California y Baja California Sur.

El excesivo consumo de sal es una de las causas de la epidemia de presión arterial, a nivel mundial.

Para contrarrestar este fenómeno, el mercado ahora ofrece la sal marina sin refinar y, en muchos casos, se le agregan especias para realzar el sabor de los alimentos o sólo se utiliza para sustituir la sal refinada.

La sal de mar se considera producto gourmet y, por tanto, su costo en el mercado es alto comparativamente con la común.

Además de Guerrero Negro, hay otras salineras regionales de menor importancia, incluso algunas artesanales que se ubican en la Península de Yucatán, Colima, Oaxaca y Chiapas, principalmente.

El tercer enemigo a combatir es más reciente: la harina refinada.

La lucha frontal saltó a la palestra cuando investigadores, médicos, chefs y, sobre todo, personajes del medio artístico estadounidense la tomaron como bandera para mantener un estado de mejor. La guerra se le declaró al gluten.

El gluten es un conjunto de proteínas contenidas exclusivamente en la harina de los cereales de temporal, fundamentalmente el trigo, pero también la cebada, centeno y avena o cualquiera de sus variedades e híbridos (espelta, escanda, kamut, triticale...). Representa 80 por ciento de las proteínas del trigo. Está compuesto de gliadina y glutenina.

Es responsable de la elasticidad de la masa de harina, lo que permite que, junto con la fermentación, el pan obtenga volumen, consistencia elástica y esponjosa de los panes y masas horneadas.

El gluten no es una proteína en sí, indispensable para el ser humano y puede ser sustituido sin ningún problema por otras animales o vegetales cuando es preciso realizar una dieta libre de gluten.

La fuente principal de proteínas de origen animal proviene de la carne, leche y productos lácteos, huevos y pescado. Entre los vegetales están las legumbres, frutos secos, semillas y cereales libres de gluten.

En los últimos años, el contenido de proteína de los cereales menores se ha investigado y demostrado que es más alto y de mayor calidad nutricional en comparación con el trigo, tanto por la composición en aminoácidos como por la biodisponibilidad o digestibilidad.

En México, son pocas las panaderías que ofrecen pan sin gluten, aunque ya puede encontrarse alguna en las grandes ciudades.

La lucha contra las harinas mantiene en cierta crisis a las panificadoras nacionales, aunque la elaboración de pasta no ha resentido tanto este problema.

Hay dos tipos de trigos: duros y blandos. Los segundos son los que usan las panaderías; los primeros son para las pastas.

El noroeste nacional es la principal fuente de trigo. Allí surgió la “Revolución Verde” del Nobel Normal Bourlog, cuya memoria recientemente fue recordada, a nivel internacional.

México es rico en variedad de formas y estilos de panes. El harina, como la sal y azúcar, es muy adictiva. Por eso, la dificultad de dejar de comer pan.

sábado, enero 17, 2015

Alternativa contra la desnutrición

Promueven consumo de carne de rana

La Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca (Conapesca) impulsa la ranicultura, actividad que representa una alternativa de producción y un mercado viable.

De la rana, se obtiene carne y otros subproductos, como piel, harina, aceite e hígado, que presentan, cada vez, mayor demanda, en México y el extranjero.

En México, la producción de la rana sapo ofrece ventajas para explotarse comercialmente de forma intensiva, debido a su rápido ciclo de reproducción y a que incrementó su demanda en los mercados internacionales, refirió la Coordinación General de Operación y Estrategia Institucional de Conapesca.

El Centro de Investigación y Desarrollo, situado en Michoacán, desarrolla el proyecto Sistema Producto Rana Michoacán, A.C., con unidades de producción acuícola para el cultivo de rana toro, modelo caracterizado por requerir infraestructura práctica en poco espacio.


Paralelamente, se fomenta el consumo de carnes saludables y se contribuye a mitigar los problemas alimentarios como obesidad y desnutrición y los ambientales de sobreexplotación pesquera en la entidad.

Entre las características de la carne de rana destaca su sabor y ser un producto de fácil digestión, excelente calidad proteínica y sin contenido graso, explicó la presidenta del Sistema Producto Rana Michoacán, Larisa Méndez Bejar.

Refirió que esta carne es un agente terapéutico que permite combatir el colesterol e hipertensión y es eficiente en trastornos intestinales.

La rana toro es originaria de Norteamérica, donde, a partir de la década de los 50 del siglo pasado, se comenzó a criar de manera rústica para su comercialización y se inició su exportación hacia diferentes países, como Brasil, Colombia, Venezuela, Ecuador y Uruguay, entre otros.

Diseño del nuevo ser humano

Cocinar a partir de cero

La nueva dieta mundial exige, como premisa, cocinar los alimentos a partir de cero. Esto significa que debe terminarse o, al menos, limitarse el consumo de productos ya elaborados que, usualmente, se venden en los supermercados.

Cocinar a partir de cero demanda la compra de productos alimenticios frescos en mercados y, en el caso de México, de tianguis, e incluso de los supermercados.

De preferencia, deberían ser orgánicos, pero como esta condición no es tan asequible en los mercados, bastaría con ser frescos.

La noción de cocinar a partir de cero es una propuesta del Dr. Joseph Mercola, especialista que pugna por ese cambio y en cuya información cotidiana acompaña sus artículos con amplias referencias que las fundamentan.

No sólo es que piense que así debe ser, sino atrás de sus opiniones existen referencias a especialistas, entrevistas, comentarios y todo lo necesario para dar consistencia a sus artículos.

El origen de los desórdenes en la salud actual está en el consumo de alimentos altamente procesados que requieren conservadores para aumentar su vida en anaquel y que provienen de una agricultura insana que utiliza fertilizantes y agroquímicos para mejorar la producción de frutas y hortalizas.

En el caso de la carne, se recurre a antibióticos y otras sustancias que hacen crecer y madurar pronto a los animales de matanza.

La obesidad y toda su secuela de manifestaciones en la salud humana está relacionada con esos principios, sostiene.

Señala que, al igual, la raíz de la diabetes, hipertensión, problemas cardiacos y cerebrales, parkinson y alzheimer (estos dos últimos, en aumento permanente, casi en relación al incremento en el promedio de vida de las personas) está ahí.

Podría pensarse que lo anterior es privativo de Estados Unidos, país caracterizado por una economía de abundancia y hasta de desperdicio, donde las empresas de los alimentos son poderosas en lo económico y en lo político.

Pero la economía globalizada rompió fronteras y ahora esas empresas alimenticias dominan en la mayor parte de las naciones.

En el caso de México, la tradicional dieta nacional se vio arrollada por la llamada fast food (comida rápida) y, muy pronto, hot dogs, hamburguesas, maruchán y otras especialidades, de pronto, significaron un nuevo estatus social alimentario.

Atrás quedaron los guisos caseros y demás viandas que se preparaban en el hogar y que, en generaciones anteriores, fueron parte de los lunchs estudiantiles.

La primera reacción a ese modelo alimenticio fue la denominada slow food (comida lenta), que no impactó tanto en nuestro país.

Después vino el reconocimiento internacional de la cocina mexicana como valor inmaterial de la Humanidad, paso trascendental para redescubrir la riqueza y bondades saludables de la comida tradicional, arrinconada en las clases populares.

Ya tres décadas antes, las cocinas populares y las comidas corridas hacían frente a los pomadosos restaurantes en la preferencia de los consumidores.

Primero, lo hicieron por razones económicas; después, por la sencillez y exquisitez de los platillos que servían, más acordes al paladar de los mexicanos.

Ahora, existe una sana competencia entre ambos estilos de alimentación, aunque la balanza parece inclinarse hacia la comida tradicional mexicana.

Un paso importante lo dio la Secretaría de Educación Pública (SEP) al exigir a las cooperativas escolares retirar frituras y comida chatarra de sus anaqueles y ofrecer otro tipo de tentempié a los alumnos.

También exigir mayor tiempo a la educación física, dos principios de una nueva cultura en la salud de las nuevas generaciones.

Cómo el aguacate puede ayudar a control el peso

Dr. Joseph Mercola, en español

Eliminar los carbohidratos de los granos es una de las mejores maneras de normalizar y reforzar la salud, pero cuando se elimina este tipo de carbohidratos es necesario aumentar el consumo de grasas saludables.

Los aguacates son una excelente fuente de grasas saludables. Son específicamente ricos en grasas monoinsaturadas que se queman rápidamente en forma de energía, algo necesario cuando se elimina el consumo de carbohidratos.

Mejorar el control de peso es uno de los beneficios de salud brindado por el consumo de aguacate, de acuerdo con una reciente investigación y su contenido rico en grasas y bajo en azúcar es parte integral de este efecto.

Casi todos los días, le pongo aguacate a mi ensalada, que es lo que como en la comida. Esto incrementa mi consumo de grasas saludables y calorías sin aumentar seriamente el consumo de proteína y carbohidratos. Dado que los aguacates son ricos en potación, también ayudarán a equilibrar la relación entre sodio y potasio.

Consumir aguacate en la comida podría ayudarlo a controlar su peso. De acuerdo con una investigación publicada en el Nutrition Journal, comer tan sólo la mitad de un aguacate fresco con la comida lo hace sentir satisfecho si usted tiene sobrepeso, lo que ayudará a evitar seguir comiendo bocadillos más tarde.

El estudio encontró que los aguacates parecen ayudar a regular los niveles de azúcar en la sangre, que es importante para la mayoría de las personas, al considerar que uno de cada cuatro personas en Estados Unidos es diabético o prediabético. Como lo informó el artículo presentado en el Medical News Today.

"Para su estudio, los investigadores quisieron ver la forma en la que el consumo del aguacate impactaba en la saciedad, azúcar en la sangre, respuesta a la insulina y consumo de alimentos después de una comida de una persona.

Los investigadores reclutaron a 26 adultos sanos con sobrepeso. Durante cinco sesiones se les pidió a los participantes comer su desayuno de forma normal, seguido por una de tres comidas de prueba. Estas fueron:

  • Una comida estándar sin aguacate.
  • Una comida con aguacate (aguacate, en lugar de otros alimentos).
  • Una comida estándar con la mitad de un aguacate fresco.


Durante las siguientes cinco horas se les pidió que clasificaran su apetito utilizando una escala análoga visual. La glucosa en la sangre y la insulina también fueron medidas antes de la comida y a intervalos específicos durante más de tres horas después de la comida.

Los participantes del último grupo, quienes comieron medio aguacate con su comida estándar, reportaron tener 40 por ciento menos hambre tres horas después de la comida y 28 por ciento menos hambre cinco horas después, en comparación con el grupo que no comió aguacate en la comida. El grupo del aguacate también informó sentirse 26 por ciento más satisfecho después de la comida en comparación con el grupo que no comió aguacate.

Por qué la mayoría de las personas podrían beneficiarse de comer aguacate.- Esto no es una gran sorpresa cuando consideramos que tener hambre con frecuencia, muchas veces es un importante indicio de que no come en forma correcta. Como regla general, la mayoría de las personas probablemente necesite más del 50-85 por ciento de grasas saludables en su alimentación, junto con altas cantidades de vegetales, cantidades de moderadas a bajas de proteínas de alta calidad y muy pocos, o nada, de carbohidratos que no sean de origen vegetal.


La grasa es mucho más saciante que los carbohidratos, así que si usted elimina el consumo de carbohidratos y se siente hambriento, pensando "qué hará sin los carbohidratos", recuerde que esto es una señal de que no los ha remplazado con las cantidades suficientes de grasa. Debe asegurarse de añadir el tipo de grasas correcto. Las fuentes de grasas saludables incluyen: aceitunas y aceite de oliva; coco y aceite de coco, así como de nueces orgánicos sin calentar; mantequilla hecha de leche cruda proveniente de animales alimentados con pastura; nueces crudas, particularmente las de macadamia; yemas de huevo orgánicas, y carnes de animales alimentados con pastura.

El artículo presentado también encontró que a pesar de que la adición de medio aguacate aumentó el consumo calórico de los participantes, ésta no causó un incremento en los niveles de azúcar en la sangre, más allá del observado en los participantes que consumieron una comida estándar. Este es uno de los mayores beneficios del remplazo de carbohidratos no vegetales con grasas saludables de todo tipo, ya que las grasas, en general, no afectan negativamente el azúcar en la sangre ni los niveles de insulina.

Importancia de mantener una relación óptima entre sodio y potasio.- Como lo mencioné anteriormente, los aguacates son ricos en potasio y, de hecho, podrían ser ideales para ayudar a mejorar el equilibrio de su relación con el sodio, que es sumamente importante para una salud óptima y prevenir enfermedades. El desequilibrio en esta relación no sólo puede provocar hipertensión, sino que también contribuir con otro número de enfermedades, incluyendo:

  • Enfermedades cardíacas y derrame cerebral
  • Deterioro de la memoria
  • Osteoporosis
  • Ulceras y cáncer estomacal
  • Cálculos renales
  • Cataratas
  • Disfunción eréctil
  • Artritis reumatoide


Las enfermedades cardíacas, segunda causa de muerte en EU, preocupan. De acuerdo con un estudio federal realizado en el 2011 sobre el consumo de potasio y sodio, las personas con mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares son quienes consumen mucho sodio y muy poco potasio.

La investigación, publicada en el Archives of Internal Medicine, fue uno de los primeros y grandes estudios estadounidenses en evaluar la relación entre sal, potasio y muertes por enfermedades cardíacas.

De acuerdo con la Dra. Elena Kuklina, una de los autores principales del estudio de los Centros de Control y Prevención de Enfermedades (CDC), el potasio en realidad podría neutralizar los efectos dañinos para el corazón causados por la sal. Por coincidencia, las personas que comieron mucha sal y muy poco potasio tuvieron doble de probabilidad de morir por un ataque cardíaco, en comparación con quienes consumieron cantidades similares de ambos nutrientes.

Según artículo publicado en 1985 en The New England Journal of Medicine, titulado "Nutrición Paleolítica", nuestros antepasados consumían cerca de 11,000 mg de potasio al día y cerca de 700mg de sodio. Esto equivale a casi 16 veces más potasio que sodio. Comparado con la alimentación estándar en EU, donde el consumo de potasio diario es de unos 2,500 mg (la dosis diaria recomendada es de 4,700 mg/al día), junto con 3,600mg de sodio.

La forma más sencilla de lograr este desequilibrio es mediante una alimentación a base de alimentos procesados, que notoriamente son bajos en potasio, mientras que son ricos en sodio y fructosa, otro factor alimentario que claramente está relacionado con las enfermedades crónicas, incluyendo las enfermedades cardíacas. Por lo general, se recomienda consumir plátanos por su alto contenido de potasio, pero los aguacates tienen el doble de potasio y mucho menos fructosa, obviamente son una mejor opción. Al considerar las grasas saludables contenidas en el aguacate, esta fruta es un alimento casi perfecto.

Podría ayudar a preservar la salud cardíaca.- Investigaciones previas sugieren que el aguacate podría considerarse uno de los alimentos más saludables que puede consumir para proteger su corazón y salud cardiovascular. En un estudio, publicado en noviembre del 2012, se encontró que comer una mitad de Hass fresco con una hamburguesa (hecha con un 90 por ciento de carne de res magra) inhibió significativamente la producción del componente inflamatorio Interleucina-6 (IL-6), en comparación con quienes la consumieron sin aguacate.

Así como el aguacate no aumenta los niveles de azúcar en la sangre, tampoco los niveles de triglicéridos más allá de lo observado cuando se come una hamburguesa sola, a pesar de que el aguacate suministra grasas y calorías extras. De acuerdo con el autor principal del estudio, David Heber, MD, PhD, los resultados ofrecen "pistas prometedoras" sobre la capacidad del aguacate para beneficiar la función vascular y la salud cardíaca.

Los investigadores también han concluido que puede ayudar a mejorar los perfiles de lípidos en individuos sanos y en personas con niveles altos de colesterol. En un estudio, individuos sanos vieron un disminución de 16 por ciento en el nivel de colesterol total en suero después de llevar una alimentación rica en grasas monoinsaturadas provenientes del aguacate, durante una semana. En las personas con niveles elevados de colesterol, la alimentación rica en aguacate los ayudó a disminuir un 17 por ciento del total en suero y 22 por ciento, tanto de colesterol LDL como de triglicéridos, junto con un 11 por ciento de aumento del colesterol "bueno" HDL.

Poderosa fuente de nutrición.- Según la Comisión del Aguacate de California, medio aguacate Hass contiene cerca de 22.5 gramos de grasa, dos tercios de la cual es monoinsaturada; 3 gramos de carbohidratos y menos de un gramo de fructosa por cada porción de una onza.

El hecho de que los aguacates sean tan bajos en fructosa es otro beneficio extra de esta fruta y brinda cerca de 20 nutrientes esenciales para mejorar la salud, incluyendo fibra (aproximadamente 8 por ciento de la recomendación al día), potasio (más del doble que el plátano), vitaminas E y B y ácido fólico.

Debido a su contenido benéfico de grasas crudas, los aguacates permiten al cuerpo absorber nutrientes solubles en grasa, tales como los alfa y betacarotenos y la luteína de cualquier otro alimento consumido junto.

Un estudio realizado en el 2005, halló que añadirlo a la ensalada le permitió a voluntarios a absorber de 3 a 5 veces mejor las moléculas antioxidantes carotenoides, que ayudan a proteger el cuerpo del daño de los radicales libres.

Nueva investigación.- Dave Kekich es un muy buen amigo mío y en fecha reciente me habló sobre un asombroso fitonutriente, llamado mannaheptulosa, hallado en aguacates sin madurar. Parece ser que tienen muchos beneficios, atribuidos a la restricción calórica y, al parecer, sería útil para aumentar la fuerza y resistencia. Lo que realmente me gusta de esto es que no es un suplemento. Lo que empecé a hacer recientemente es cortar un aguacate sin madurar en unos 20 pedazos y congelarlos. Así, una vez al día, saco un pedazo y lo mastico.

Es un gran alimento básico.- Yo, por lo general, consumo un aguacate al día y cosecho muchos de mi árbol. La mejor forma de comerlo es crudo. Puede añadir un poco de sal, que es lo que yo hago generalmente, o bien cómalo solo. Una pizca de sal del Himalaya y un poco de pimienta le dará un rico sabor. Pero hay muchas otras maneras de incluirlo en su alimentación. Por ejemplo, puede utilizarlo como remplazo de grasas a la hora de hornear. Simplemente remplace la grasa que se pide (aceite, mantequilla o manteca) con la misma cantidad de aguacate; utilícelo como el primer alimento para los bebés, en lugar de la comida procesada para bebés; añádalo a las sopas.

Para obtener muchas recetas únicas que incluyan al aguacate, desde ensaladas hasta postres, échele un vistazo al sitio web de la Comisión del Aguacate de California. Si su meta es tener una salud óptima y controlar su peso no tiene porqué eliminarlo de su alimentación. Contrario a lo que todos creen, es el azúcar y fructosa los que lo hacen subir de peso, no las grasas. Si quiere perder peso, realmente necesita evitar los azúcares y todos los granos, incluso los orgánicos, ya que se convierten en azúcar dentro del cuerpo.

Remplácelos con grasas saludables como las contenidas en el aguacate y estará listo para comenzar. Los aguacates también brindan cerca de 20 nutrientes esenciales que mejoran la salud y permiten a su cuerpo absorber nutrientes solubles en grasa de otros alimentos que consume junto con él, por lo que es una excelente opción como sustituto de grasa o complemento de cualquier platillo. Por todos sus beneficios, podría ser uno de los súper alimentos más benéficos que hay y ser benéfico si usted tiene resistencia a la insulina y leptina, diabetes o cualquier otro factor de riesgo de enfermedades cardíacas.

Buenas noticiasSon una de las frutas más seguras en términos de contaminación química, lo que quiere decir que no hay necesidad de gastar más dinero comprando variedades orgánicas. De hecho, he mandado más de seis docenas de muestras de aguacates orgánicos y convencionales para hacerles prueba toxicológica y los resultados no mostraron presencia detectable de herbicidas o herbicidas fenoxi en ninguna de las variedades. Los que mande eran de diferentes cultivos de varios países, vendidos en supermercados, incluyendo Whole Foods. Todos se analizaron y resultaron libres de sustancias químicas dañinas, a pesar de que son expuestos a algunos pesticidas, su cáscara gruesa protege el interior de la fruta. De cualquier manera, el riesgo extremadamente bajo de contaminación tóxica, lo hace un excelente alimento, por lo que le recomiendo convertirlo en parte de su alimentación diaria.