Salud y alimentación

Dieta mediterránea

Una dieta inadecuada influye en gran parte en la aparición de las enfermedades crónicas características de los países desarrollados: 60 por ciento de las enfermedades cardiovasculares, un tercio de los cánceres, 90 por ciento de la diabetes, obesidad y otros factores de riesgo se producen por una alimentación incorrecta. Una opción de buena dieta es la mediterránea, pero el investigador Fulgencio Saura sostiene que “el problema de aplicar de forma práctica esta dieta es que, a falta de datos cuantitativos reales, sólo se proponen consejos cualitativos, pero el consumidor no sabe exactamente qué cantidades de cada tipo de alimentos tomar”. Por ello, da una respuesta concreta. Las cantidades propuestas son de consumo por semana, pues la ingesta por día es poco práctica y difícil de cumplir, por no hablar del engorro que supone contar calorías.  Así, cambió la consabida pirámide alimenticia por la “mesa nutricional”, es decir, cantidad de alimentos de cada tipo para consumir a lo largo de una semana, que cada persona se puede distribuir y preparar según sus gustos y hábitos. En esta mesa debe haber entre 2-2.5 kilogramos de frutas; 2-2.5 kilos de verduras; 250 gramos de legumbres; 1/3 de litro de aceite de oliva; 500 gramos de carne; 700 gramos de pescado; 1.25 litros de zumos de frutas; 1.5 litros de lácteos, infusiones y consumo moderado de vino tinto. Esta lista es resultado de 10 años comparando dietas mediterráneas y no mediterráneas y estudiando los constituyentes característicos de las primeras. La investigación demostró que, además de los constituyentes ya conocidos, como el ácido oleico y omega 3, propios de esta dieta, la fibra, los antioxidantes (que previenen o retrasan el envejecimiento, deficitarios en las dietas occidentales) y los fitoesteroles (compuestos de origen natural que se encuentran en casi todos los vegetales y en mayor proporción en aceites vegetales y legumbres que impiden la absorción del colesterol de origen animal), se determinaron las porciones idóneas de cada constituyente que se deben ingerir.