Los germinados del pimiento morrón son importante fuente de betacarotenos y reservorio de vitamina C, necesaria para prevenir infecciones víricas y curar heridas. Contienen el doble de esta vitamina que las naranjas y, el rojo, el triple.
Otros de sus principales componentes son el agua e hidratos de carbono, lo que hace que sea una hortaliza con un bajo aporte calórico. Son una buena fuente de fibra y, al igual que el resto de verduras, su contenido proteico es muy bajo y tiene muy pocas grasas. Entre los carotenos, se encuentra la capsaicina, pigmento con propiedades antioxidantes, que le aporta el característico color rojo. También se destaca su contenido de provitamina A (Betacaroteno y criptoxantina), que el organismo transforma en vitamina A conforme lo necesita; folatos y vitamina E.
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